1 、菜籽油脂肪酸的组成受气候、品种等的影响较大，菜籽油中含有较多可能对健康不利的芥酸，其主要脂肪酸组成是亚油酸 10%--20% ，油酸 10%--35% ，棕榈酸 2%--5% ，亚麻酸 5%--15% ，芥酸 25%--55% ，花生四烯酸 7%--14% 。
2 、豆油，主要脂肪酸组成是亚油酸 50%--55% ，油酸 22%--25% ，棕榈酸 10%--12% ，亚麻酸 7%--9% ，亚油酸和 α— 亚麻酸是人体**须的脂肪酸，精炼豆油中维生素 ED 的含量为 60—110mg/100mg 。
3、 玉米油，又称为玉米胚芽油，主要脂肪酸组成是亚油酸 55%--60% ，油酸 25%--30% ，棕榈油 10%--12% ，亚麻酸 12% 以下，玉米油含亚油酸高，其降血清胆固醇的效能优于其他油脂，又由于玉米油富含维生素 E ，所以，其氧化稳定性也较好。
4、花生油，具有独特风味，花生油的脂肪酸组成比较独特，含有 6%--7% 的长链脂肪酸，因此，花生油具有良好的氧化稳定性。
5 、橄榄油是橄榄鲜果中直接挤压榨出来的油，单不饱和脂肪酸含量高达 80% 以上，**需脂肪酸亚油酸与亚麻酸的比例为 1:4 ，基本满足人体对摄入脂肪的标准，使人体健康尤其是心脏有益，**卫生组织调查表明，以橄榄油为**选的**，心血管系统和癌症发病率极低。
6、葵花籽油，是不多见的高亚油酸油脂之一，所以有人将它玉米油列为健康保健油脂，其主要主要脂肪酸组成是亚油酸 65%--78% ，油酸 14%--17% ，棕榈油 6%--8% ，硬脂酸 2%--3% ，维生素 E 的含量 100mg/100g ，其氧化稳定性好，但它不宜单独用于煎炸食品。
7 、茶油，是利用油茶的种子搾制的一种，茶油含有丰富的维生素 E 、 D 、 K 和 - 胡萝卜素，不饱和脂肪酸高达 85%--97% ，比橄榄油的含量还要高，茶油含有茶多酚，对降低胆固醇和**有明显的功效。
